Esta es la masa que he usado para hacer el chinois y que se usa en otras recetas, que inchAllah, iré posteando conforme vaya realizando.
PREPARACIÓN : 20 min
REPOSO : 4 h al menos
Ingredientes para 500 g de masa:
- 5 g de levadura de panadero (yo puse 1 gr de la seca)
- 190 g de harina
- 20 g de azúcar
- 4 g (1 cc) de sal
- 3 huevos
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente a trocitos.
Preparación:
1°) En una ensaladera, mezclar la harina con la levadura (si es fresca a trocitos), el azúcar y la sal.
2°) Añadid los huevos uno a uno, mientras que mezcláis todo bien.
3°) Añadir la mantequilla poco a poco, mientras amasamos (yo usé la panificadora), hasta que la masa se despegue de las paredes.
4°) Cubrir la masa y dejad reposar 3 horas en un lugar caliente (22 °C).
5°) Chafadla con el puño para volverle a dar su volumen inicial y desechar el gas carbónico producido por la fermentación.
6°) Volverla a colocar en una ensaladera y cubrirla con un film hasta que doble de volumen, alrededor de 1 hora.
7°) Volver a chafar la masa una segunda vez.
8°) Darle forma al brioche y dejar doblar de volumen antes de hornear.
B'saha!
Una ricura total, me encanta la masa para brioche!
ResponderEliminarBesos.