Ensaladilla "La alicantina"

Salam,

Esta recetita de hoy es de Martín Berasategui. Podreis encontrarla en su libro "Martín Berasategui Te ayuda a cocinar". Es ideal para el verano.

 
Ingredientes (yo hice la mitad y me dio para 3-4 personas):

• 1 K. de langostinos Vannamei (blanco o ecuatorial) cocidos y pelados (Podeis congelar las pieles y las cabezas para futuros usos. Yo puse esas pequeñas gambitas congeladas, que ya vienen peladas.)
• 2 zanahorias (a mi me pareció poco... doblaré la cantidad la próxima vez, inshAllah)
• 750 gr de patatas con piel y bien lavadas,
• 2 huevos duros,
• 750 ml de mayonesa no muy espesa (si se hace casera ponedle una pizca de mostaza de Dijon, sal, limón y yo añado pimienta. El recomienda poner mitad aceite de girasol y mitad de oliva)
• Vinagre de sidra
• sal

Preparación:

1°) Ponemos en abundante agua salada y a fuego suave (para que no se nos agrieten) las patatas y las zanahorias. Cuando estén cocidas, retirar, desechar el agua y dejar templar para poder pelarlas.

2°) Picar los langostinos (los míos al ser pequeños no era necesario) y los huevos muy finamente.

3°) Picar las patatas y las zanahorias tan fino como el huevo (se puede hacer con robot).

4°) Mezclamos todo en un bol con el vinagre, la sal y la mayonesa que iremos añadiendo poco a poco hasta conseguir la cremosidad deseada.

Bsaha!