Ensalada tibia de tallarines a la tailandesa

Esta receta pertenece al libro 101 ensaladas de temporada.

Preparación: 30min; Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 pechugas grandes de pollo (se pueden usar restos de pollo asado)
  
• 175g de tallarines secos al huevo
• 2 puñados grandes de hojas para ensalada (col china o iceberg) cortada en juliana
• 2 zanahorias cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo en juliana
• un puñado de hojas de cilantro
• Para la salsa: 1 guindilla roja picada (sin semillas), 2 dientes de ajo picados, 1 cs de jengibre rojo fresco picado, 2 cs de salsa soja, zumo de 1 lima, 2 cs de aceite de oliva.

Preparación:

1°) Asar el pollo hasta que esté bien cocido.

2°) Mientras, cocer los tallarines. Escurrirlos y lavarlos al agua fría para que no se peguen.

3°) Mezclar todas las verduras en una ensaladera.

4°) Cortar el pollo a finas tiras y añadirlo a las verduras, junto al cilantro y a los tallarines.

5°) Mezclar todos los ingredientes de la salsa con 2 cs de agua. Aliñar la ensalada y mezclar.

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